過去の日付のデータを入力したい

入力画面にて日付の部分をタップしてください。
過去の日付を選択したら過去のデータを登録できます。

また入力画面は左スワイプや右スワイプで日付の変更も簡単にできます。

カレンダー画面からも該当の日付をダブルタップすることでデータを入力することができます。
こちらのほうが早く日付を選択できると思います。